Може да се намерят много рецепти за домашна боза.
При повечето тя се прави с леко препечено брашно от различни зърнени култури по избор.
Тази рецепта е малко по-различна. По всеобщо мнение най-вкусната боза се прави от просо.
Ще използваме хубаво просо, което обаче няма да смелим на брашно.
Крайният продукт запазва тези полезни качества на зърното, които остават след термичната обработка, не съдържа глутен, а след млечнокиселата ферментация напитката се насища с изключително полезни микроорганизми.
Претърпява и други промени, като така се получава не само вкусно, но и доста полезно питие.
Нужните продукти:
1ч.ч просо
1 и 1/2ч.ч. захар (нерафинирана кафява)
Около 2.5л. филтрирана вода
1/2 – 1ч.ч. закваска (боза или квас)
Начин на приготвяне:
Измиваме добре просото и заедно с вода го оставяме да се свари. Няма да отнеме много време, около 30-40мин. Просото поема доста вода, така че ще са необходими около 1,5-2л. След като е добре омекнало, го оставяме да се охлади.
Пасираме го до гладка консистенция и добавяме вода, ако е необходимо, за да не тормозим блендера или пасатора. За всеки случай го минаваме и през цедка, макар и да не е необходимо.
Към получената гъста течност прибавяме още вода, ако е нужно, докато достигне исканата от нас гъстота. След това сипваме и захарта.
Ако искаме да придобие характерния цвят може да използваме тъмна захар мусковадо или пък да карамелизираме малко обикновена.
При условие, че целим да остане по-светла, можем да я комбинираме с по-светла нерафинирана захар или с бяла.
Накрая добавяме закваската и оставяме за ден-два да ферментира, докато се плучи характерния мирис и вкус на истинската боза.
Като цяло бозата от просо ферментира по-бавно, но ако е топло, на другия ден е готова.
Най-лесно е да ползваме домашна боза за закваска или купена, но трябва да е истинска боза със захар. Може и да си я направим сами.
В тази рецепта е описано как се прави квас.
За бозата брашното може да се препече, но трябва да се внимава, защото ако се препече много, няма да се получи квас.
Така приготвената домашна боза е с доста фина текстура. Съхраняваме в хладилник, като трайността е няколко дни.
Вкусът е неповторим и е точно този, който помним от миналото. Най-добре е да се комбинира с хубава домашна баничка или друга закуска.
