За качествата на патладжана като полезен зеленчук няма да говорим.
Писано е, чели сме и сме слушали много.
А знаете ли, че в Китай не махат кожата на патладжана, въпреки че тя нагарча?
Причината е, че в китайската кухня ползата винаги е доминираща пред вкуса.
Вкусът може да се коригира с използването на подправки, но ползата не може.
Затова и ние ви препоръчваме да не отстранявате кората на патладжана, без значение по какъв начин искате да го приготвите.
Разбира се, някои рецепти изискват премахването й и в тези случаи можете да направите изключение.
Лично аз винаги предпочитам патладжана с кората и вече съм свикнала с леко горчивия й вкус.
За първи път опитах тази салата на кръщенето на племенницата ми и бях възхитена, а ето и необходимите продуктите за нея:
4-5 патладжана
1 връзка магданоз
4-5 скилидки счукан чесън
мазнина за пържене
сол за осоляване
За марината :
около 200 мл. оцет
щипка захар
щипка сол
Приготвяне:
Обелваме и нарязваме патладжаните на колелца с дебелина около 1,5 см.
Осоляваме добре и
оставяме в наклонен съд, за да се отцеди горчивината за около 30-40 мин.
След това ги изстискваме добре и
ги нареждаме върху хавлиена кърпа.
Навиваме на руло и оставяме за около 30 мин. Така подсушаваме патладжана, за да пръска по-малко при пърженето и за да не поема много мазнина.
Правим марината за салатата, като в оцета прибавяме щипка сол, щипка захар и разбъркваме до разтапянето им. Сипваме в съда, в който ще слагаме изпържените патладжани.
В отделен съд счукваме чесън, а в друг съд – нарязания магданоз. Пържим патладжана в тефлонов тиган до леко кафяво и веднага слагаме в съда с марината.
Важно е да се отбележи, че след като се изпържат кръгчетата се слага ред от лилавия зеленчук, след което се добавя малко чесън и магданоз.
После отново се слага патладжан, чесън и магданоз, докато продуктите свършат.
Това се прави с цел патладжанът да поеме достатъчно от вкуса и аромата на подправките.
След всеки един ред захлупваме веднага, за да се задуши патладжанът.
Ако марината не достигне, добавяме още оцет, за да не остават изпържените кръгчета на сухо.
Приготвен по тази рецепта, патладжанът става сочен, ароматен и много вкусен.
Опитайте и се уверете сами.
Вероятно сами ще се досетите, че салатата може да се използва и като гарнитура. Естествено, можете да я приготвите и в по-топлите дни, но когато температурите са високи, никой не иска да пържи.
Затова рецептата е по-подходяща за по-студените дни.
И все пак, когато и да я приготвите за семейството си, ние сме сигурни, че ще ви хареса.
