Като цяло карфиолът не оцелява дълго, особено ако листата му са отрязани.
Ако не можете да го използвате в деня, когато сте го купили, го поставете неизмит в перфорирана или отворена найлонова торбичка и я сложете в хладилника за не повече от ден-два.
Същото важи и за остатъка от сготвения карфиол.
Вместо да го претопляте като гарнитура или да го сервирате студен в салата, по-добре го направете на малко пюре с бульон и го сгответе на супа на следващия ден.
Измийте карфиола непосредствено преди да го сварите или изядете суров. Използвайте малък, остър нож, за да разделите цветовете на хапки, оставяйки към тях и малка част от стъблата.
За да го сервирате суров като мезе или за топене в сос, го нарежете на парчета с големината на хапки.
За да запазите цветовете хрупкави и бели до сервирането им, ги поставете в съд със студена вода, разбъркайте вътре малко лимонов сок и сложете в хладилника. Отцедете и ги изтръскайте непосредствено преди сервиране.
Приготвяне:
Варете карфиола внимателно и го проверявайте често, защото само за миг от недосварен той може да стане преварен. Цветовете са готови, когато краищата на стъблата омекнат.
В кухнята:
Суровият карфиол винаги присъства в платото със сурови зеленчуци. Свареният се поднася със сос, от него се прави супа или пък се прибавя към зеленчуков микс с къри. Може и да се панира.
Идеи:
Мекият вкус на карфиола прави възможно съчетаването му с различни сосове и подправки.
Ето няколко идеи за заливка (или сос) от сварен или суров карфиол:
– Сос от сирене
– Дресинг с винегрет
– Сос с горчица и майонеза
– Сос от къри
– Кисело мляко (обикновено) с пресни или сушени билки
Любопитно! Знаете ли, че…
…виолетовият карфиол е кръстоска между броколи и карфиол и трудно може да бъде различен от виолетовите броколи?
Когато е сварен, той става бял и на вкус е съвсем като белия карфиол.
…яркозеленият карфиол запазва цвета си при варене? Той има мек и превъзходен вкус.
Карфиолът съдържа витамин C, много фолат, който предпазва сърцето, фибри, които поддържат доброто храносмилане и антиканцерогенни фотохимикали.
